Съедобные грибы: описания и виды

Содержание

Съедобные грибы

Не все разновидности грибов являются съедобными. Поэтому, отправляясь в лес, надо знать, чем грибы съедобные отличаются от несъедобных.

  1. Фотографии и названия грибов
  2. Отличия
  3. Виды съедобных грибов
  4. Боровики
  5. Опята
  6. Рыжики
  7. Маслята
  8. Подосиновики
  9. Волнушки
  10. Лисички
  11. Сыроежки
  12. Подберезовики
  13. Грузди
  • Правила сбора грибов
  • Заключение
  • Характеристика съедобных грибов

    Фотографии и названия грибов

    Отличия

    Порой отравление происходит из-за одного кусочка бледной поганки или красного мухомора, попавших на стол вместе со съедобными грибами. Чтобы не перепутать съедобные и несъедобные грибы, необходимо точно представлять, какие экземпляры распространены в районе, как они выглядят. Кладут в корзину только тот гриб, который хорошо известен.

    Некоторые разновидности съедобных и несъедобных культур похожи между собой. Несмотря на сходство, они имеют и ряд отличий.

    1. Внешний вид: окраска съедобных экземпляров чаще неяркая, но бывают и исключения. К примеру, у куриного гриба шляпка ярко-желтая цвета. Яд в несъедобных организмах отпугивает насекомых. В съедобных же экземплярах чаще всего много червей и жуков. Также у съедобных разновидностей присутствует юбочка. У большинства ядовитых ее нет.
    2. Изменение цвета на изломе (срезе): съедобные и ядовитые грибы характеризуются этой особенностью. У съедобных экземпляров он становится бежевым или бурым, у ядовитых же приобретает более яркий цвет (красный, оранжевый), или же опасный гриб синеет.
    3. Запах: часто съедобность определяется именно благодаря ему. Практически все съедобные грибы имеют приятный аромат. Грибы-паразиты и экземпляры, не пригодные в пищу, имеют хлорный или медикаментозный запах, но бывают и исключения (мухомор).
    4. Поверхность шляпки: у многих несъедобных сортов шляпка на ощупь клейкая. Стоит обходить стороной и те экземпляры, у которых под шляпкой отсутствует трубчатый слой.
    5. Основание ножки: у ядовитых экземпляров практически всегда основание ножки погружено (окружено) особым мешочком (вольвой) – остатком общего покрывала. У съедобных грибов такого образования нет. Также у несъедобных и ядовитых экземпляров помимо вольвы основание ножки расширено в клубнеподобное хорошо выраженное образование.

    Это основные отличия между съедобными и несъедобными грибами. Из ядовитых видов на территории России чаще всего встречаются бледная поганка (зеленый мухомор), красный мухомор, тонкая свинушка и сатанинский гриб. Бледная поганка смертельно опасна.

    Если вышеперечисленные признаки отсутствуют, но нет уверенности в том, что найденный экземпляр не содержит токсичных веществ, его брать не стоит.

    Виды съедобных грибов

    Существуют разные классификации грибов. Их делят на категории в зависимости от территории произрастания (лесные, степные), времени плодоношения (весенние, летние, осенние, зимние), структуры (трубчатые, пластинчатые) и т. д. Чтобы распознать, съедобный гриб или нет, не обязательно знать о существовании этих категорий, достаточно точного и полного описания.

    Перечень съедобных грибов огромен. На территории России чаще всего встречаются боровики, опята, рыжики, маслята, подосиновики, волнушки, лисички, сыроежки, подберезовики и грузди.

    Боровики

    Этот гриб известен еще под названием «белый». Названию этому он обязан благодаря белоснежному цвету мякоти. Из-за вкусовых качеств и насыщенного аромата боровики считаются деликатесом.

    Боровик имеет трубчатую структуру гименофора. Размер шляпки варьируется от 10 до 30 см. У маленьких грибочков форма шляпки напоминает полусферу. По мере их взросления она немного распрямляется и становится плоско-округлой. Шляпка покрыта матовой кутикулой средней толщины, окрашенной в светло-коричневый или коричневый цвет, реже – темно-оранжевый. Края шляпки всегда немного светлее, чем ее центр. После дождя она приобретает легкий блеск. Мясистая мякоть имеет насыщенный грибной аромат и плотную структуру.

    Высота ножки варьируется от 10 до 25 см. Окрашена она в светло-коричневый цвет, иногда присутствует легкий красноватый оттенок. У основания ножка немного шире, чем в месте соединения со шляпкой (это типичная форма). По форме она напоминает бочонок или цилиндр. Трубчатый слой окрашен в белый или оливковый цвет.

    Данный вид легко найти и в хвойных, и в лиственных лесах. Время сбора – лето. Боровик неприхотлив к климату и хорошо растет даже на севере.

    Боровик легко найти и в хвойных, и в лиственных лесах

    Опята

    Эта разновидность грибов чаще всего встречается рядом с пнями и деревьями. Опята растут многочисленными группами, что является их характерной чертой. У них пластинчатая структура спороносного слоя. Диаметр шляпки варьируется в пределах 5-10 см. Окрашена она в бежевый, медовый или коричневый цвет. У молодых экземпляров цвет шляпки более насыщенный, чем у старых. Меняется с возрастом и ее форма. Из полушаровидной она превращается в зонтиковидную. Поверхность кожицы на шляпке в молодом возрасте покрыта незначительным количеством чешуек, а позднее становится гладкой.

    Ирина Селютина (Биолог):

    Опытные грибники советуют собирать только молодые опята, которые отвечают всем требованиям внешнего вида, по которым они четко отличаются от ядовитых двойников :

    • чешуйки на поверхности шляпки;
    • «юбочка» на ножке;
    • пластинки кремового, белого или слегка желтоватого цвета;
    • спокойная окраска плодового тела.

    Опята часто растут на деревьях

    Высота тонкой цилиндрической ножки варьируется в пределах 5-13 см. Цвет гибкой ножки соответствует цвету шляпки. У основания ножки он более насыщенный, чем на остальных участках. У многих представителей на ножке присутствует пленчатая «юбочка» – остаток пленки, закрывавшей гименофор. Время сбора опят – осень.

    Рыжики

    Эти съедобные грибы предпочитают хвойные леса. Структура гименофора (спороносного слоя) гриба пластинчатая. Диаметр шляпки варьируется от 3 до 9 см. Окрашена она в неяркий оранжевый цвет. Цвету шляпки соответствует плотная мякоть. По форме она полушаровидная у молодых экземпляров, и воронковидная – у старых, ровные края немного загнуты внутрь. Гладкая кожица, покрывающая шляпку, становится липкой после дождя и при повышенной влажности воздуха.

    Ирина Селютина (Биолог):

    Собирая рыжики, желательно тщательно осматривать их шляпку не только с верхней, но и с нижней стороны. Все дело в том, что на поверхности шляпок рыжиков часто поселяется специализированный гриб-паразит – пекиелла кирпично-красная. Ее мицелий пронизывает все плодовое тело хозяина и вызывает упрощение строения пластинок – их редукцию. При этом на пластинках формируются стромы, покрывающие практически всю нижнюю сторону шляпок. В результате пластинки напоминают низкие ребра, не развиваются полноценно (не могут участвовать в образовании спор), а иногда бывают вообще незаметны. Такие пораженные паразитом рыжики микологи называют «каменные» или «глухие». Собирать их не рекомендуется.

    Рыжики возвышаются над землей на высоту 3-8 см. Ломкая ножка окрашена в цвет, соответствующий цвету шляпки, и внутри с возрастом становится полой. Иногда на ножке присутствуют пятна более светлого или темного оттенка. Первые рыжики появляются в начале лета. Их получится найти в хвойных лесах.

    Рыжики растут в хвойных лесах

    Маслята

    Лесные маслята имеют трубчатую шляпку, будто покрытую маслом, что является их характерной особенностью. Поэтому и возникло такое название. В молодом возрасте шляпка имеет полушаровидную форму, затем становится плоско-округлой. Диаметр шляпки варьируется от 7 до 15 см. Цвет тонкой кожицы, похожей больше на пленку, бывает от светло-бежевого, красноватого, шоколадного или охристого оттенков с пятнами. На ощупь она бывает клейкой или бархатистой. Это зависит от разновидности маслят и погоды. Гименофор у них трубчатый (губчатый).

    Плотная невысокая ножка (4-10 см) имеет бочковидную или прямую форму. Она украшена белой юбочкой и обладает кремовым или светло-желтым цветом. Маслята собирают уже в середине весны.

    Маслята начинают собирать в середине весны

    Подосиновики

    Подосиновик в народе называют осиновиком или красноголовиком. А обязан он своим названием тому, что растет рядом с осинами, да и цвет кожицы, покрывающей шляпку, и цвет осенней осины практически идентичны.

    Полушаровидная мясистая шляпка с трубчатой структурой спороносного слоя имеет яркий красно-оранжевый цвет. Ее диаметр варьируется от 5 до 30 см. У молодых экземпляров форма шляпки напоминает наперсток. Снять кожицу со шляпки сложно. На ощупь она бывает сухой или бархатистой. Мякоть окрашена в молочный или кремовый цвет.

    Высота ножки варьируется от 15 до 20 см, из-за чего подосиновики хорошо видны над землей. Характерная форма ножки подосиновика – булавовидная. Окрашена она в белый цвет. На поверхности присутствует большое количество мелких чешуек, окрашенных в коричневый или черный цвет. Собирают подосиновики в середине лета и начале осени. Растут они как на юге, так и на северо-западе. Они комфортно себя чувствуют в любых климатических условиях.

    Подосиновики собирают в середине лета и начале осени

    Волнушки

    Волнушки привлекают не только необычным цветом, но и узором шляпки. Предпочитают расти вблизи берез на песчаных грунтах. Пластинчатая шляпка в молодом возрасте полушаровидная, в старом – воронкообразная с загнутыми внутрь краями. Диаметр ее варьируется от 4 до 12 см. Кожица, покрывающая шляпку окрашена в розоватый или розово-оранжевый цвет, но встречаются и экземпляры белого цвета. На шляпке присутствуют кольца различных оттенков. Они имеют разную ширину и неровные края. Мясистая мякоть остра на вкус. Низ шляпки (гименофор) окрашен в светло-розовый цвет. Даже у белой волнушки низ шляпки имеет розоватый оттенок.

    Тонкая сплошная ножка с возрастом становится полой и имеет длину от 2 до 6 см. Окрашена она в светло- или бледно-розовый цвет. Собирают волнушки в смешанных лесах или березовых рощах с конца лета и до середины осени.

    Волнушки растут вблизи берез на песчаных грунтах

    Лисички

    Этот вид съедобных грибов отличается внешними особенностями шляпки. Она пластинчатая, воронкообразной формы, с волнистыми и немного загнутыми внутрь краями. Диаметр шляпки варьируется от 6 до 13 см. Кожица, покрывающая шляпку, окрашена в желто-оранжевый цвет. Мясистая и плотная по структуре мякоть бывает кремовой или светло-желтой.

    Длина прямой ножки варьируется от 4 до 7 см. Она окрашена в цвет, соответствующий цвету шляпки. Редко ножка и шляпка лисички отличаются по цвету. Лисички собирают в хвойных лесах с конца весны и до конца осени.

    Лисички водятся в хвойных лесах

    Сыроежки

    Особенностью сыроежек является многообразие цветов, в которые окрашена шляпка. Встречается красно-желтый или красноватый, светло-фиолетовый, малиновый, белый, кремовый и зеленоватый, что значительно усложняет распознавание сыроежки. Диаметр пластинчатой шляпки варьируется от 5 до 17 см. Верх полушарообразной формы, но с возрастом становится напоминающей воронковидную. Кожица толстая. Отделить ее от мякоти сложно. Зачастую шляпка покрыта неглубокими трещинками. Эти разноцветные грибы обладают насыщенным ароматом.

    Высота светлой ножки варьируется от 4 до 11 см. Она имеет цилиндрическую форму. Иногда у основания она на 3-4 мм толще, чем в месте соединения со шляпкой. Время сбора сыроежек начинается в июле и заканчивается в сентябре. В природе они встречаются в лиственных или смешанных лесах.

    Сыроежки растут в лиственных или смешанных лесах

    Подберезовики

    Подберезовик произрастает в березовых рощах. Диаметр его серой, бурой или темно-коричневой шляпки варьируется от 5 до 12 см. Ее форма у молодых грибочков шарообразная, т.к. плотно прилегает к ножке, а у взрослых напоминает полусферу. Подберезовики относятся к трубчатым грибам и обладают высокими вкусовыми качествами. Мясистая мякоть имеет плотную структуру. Взрослые грибы не обладают насыщенным ароматом.

    Белая ножка, на которой присутствует большое количество коричневых и черных чешуек, незначительно сужается кверху. Первые подберезовики появляются в мае. Собирают их до сентября.

    Подберезовик растет в березовых рощах

    Грузди

    Узнать груздь легко по его размерам. Диаметр желтой, светло-серой или бурой шляпки порой составляет 25-30 см. На ее поверхности присутствуют мелкие чешуйки. Плоско-округлая форма с возрастом превращается в воронкообразную. Края слегка загнуты внутрь.

    Высота ножки, цвет которой соответствует цвету шляпки, варьируется от 5 до 14 см. Она полая, но крепкая. На ножке присутствуют выемки. На ощупь она липкая. Искать груздь лучше в еловых лесах или рядом с осинами. грибницы формируют грибочки с начала весны и до поздней осени. В качестве места произрастания они выбрать смешанные леса. Развиваются в лесной подстилке. Чтобы увидеть их нужно обращать внимание на все «подозрительные» бугорки листвы.

    Данный список распространенных съедобных грибов можно расширить следующими видами: колчак, дымовик (дедушкин табак), медвежьи ушки, дождевик или дождевой гриб, галерина окаймленная, синюшки, колпак кольчатый (их иногда называют «турками»). Но они на территории России встречаются гораздо реже, из-за чего их описание не представлено.

    Искать грузди нужно в еловых лесах или рядом с осинами

    Правила сбора грибов

    Соблюдая простые правила, получится избежать отравления:

    1. Неизвестные грибы брать нельзя, даже если они имеют приятный запах и обладают бархатной кожицей.
    2. Начинающим грибникам желательно иметь при себе памятку, в которой есть описание и фотографии неопасных разновидностей. Это может быть таблица, в которой представлены и опасные разновидности.
    3. Также не лишним будет посмотреть атлас грибных мест или интернет-сервисы, задача которых – определение вида гриба по фото.
    4. В первое время лучше отправляться в лес с людьми, разбирающимися в грибах. Они помогут найти грибные поляны и определить разновидности, помогут разобраться в них и научат различать съедобные экземпляры от вредных.
    5. Каждый гриб лучше проверить, надломив его и посмотрев на изменение цвета.

    Чтобы обезопасить себя от отравления, люди выращивают некоторые категории грибов в домашних условиях. Шампиньоны и вешенки – это самые популярные культивируемые виды. Вешенки, у которых шляпка покрыта кожицей серого цвета, более просты в выращивании.

    Если после употребления грибного блюда есть признаки, характерные для пищевого отравления, следует незамедлительно обратиться за медицинской помощью и сохранить грибное блюдо для лабораторных анализов, чтобы облегчить возможность определения токсина, вызвавшего отравление.

    Источник: http://fermoved.ru/sedobnyie-gribyi

    Съедобные грибы

    Съедобные грибы обладают своим специфическим запахом и вкусом, который выгодно отличает их от условно-съедобных и ядовитых собратьев. Некоторые грибы считаются деликатесами, имеют утонченный привкус, а также высокую стоимость за единицу.

    Чем отличаются съедобные грибы? Что может их охарактеризовать?

    Многие грибы очень полезны и питательны. Съедобные грибы называют «лесным мясом», так как в их составе содержится белок. Кроме того, помимо белка в составе грибов есть ещё свободные аминокислоты, которые оказывают оздоравливающее действие на организм. В составе содержатся углеводы, которые представлены микозой и гликогеном. Гликоген — это животный крахмал, необходимый человеческому организму. Помимо вышеупомянутых составляющих, в состав грибов также входят:

    • фосфор;
    • сера;
    • натрий;
    • хлор;
    • кальций;
    • магний;
    • калий;
    • витамины группы А, то есть каротин;
    • витамины группы B и C.

    Также, в некоторых видах содержатся и витамины группы D.

    В составе этих лесных жителей также преобладают особые ферменты, которые ускоряют расщепление жиров и белков, поэтому грибы обязательно входят в состав диетического питания.

    Съедобные грибы подразделяются на несколько видов. Большинство из них относится к так называемым макромицетам, это мясистые грибы на ножке. Вспомните только шампиньон, белый гриб.

    Однако, также известный патогены, которые тоже являются съедобными.

    Основное отличие съедобных грибов от условно-съедобных и ядовитых состоит в том, что они не могут нанести вред организму. В составе этих грибов нет ядовитых веществ, которые могут негативно отразиться на человеческом здоровье. Да и время термической обработки таких лесных жителей перед употреблением в пищу намного меньше, нежели, чем в случае с несъедобными или ядовитыми грибами.

    Съедобные грибы также подразделяются на виды, в зависимости от своей формы. Они бывают:

    • трубчатые;
    • сумчатые;
    • пластинчатые;
    • неопределенные.

    Также, съедобные грибы разделяют по категориям в зависимости от пищевой ценности.

    1. Например, съедобные представители высшего качества включают в себя рыжики, белые грибы и боровики.
    2. Съедобные грибы хорошего качества включают в себя подберёзовики, подосиновики, польские и каштановые грибы.
    3. К третьей и четвёртой категории также относятся представители, которые имеют низкую пищевую ценность, но при этом, не вредны для человеческого организма.

    Если вы отправляетесь на, так называемую, тихую охоту, вам нужно иметь представление о том, как отличить съедобные грибы от других. На самом деле, в этом нет ничего сложного.

    Достаточно срезать грибы, которые имеют мясистую шляпку, а также тонкую ножку. Чаще всего съедобные грибы имеют неяркую окраску, а более коричневый, бежевый и серый пигмент.

    Съедобные грибы имеют приятный запах, похожий на шампиньоновый.

    Оказавшись дома, не поленитесь и прежде, чем приступать к термической обработке вашей добычи, обязательно загляните в интернет и сравните, что именно вы принесли домой. Дело в том, что в процессе эволюции многие ядовитые грибы научились внешне подстраиваться под не ядовитые.

    Это бывает очень опасно.

    На территории центральной полосы России произрастает более 130 видов съедобных грибов. И многие из них представлены в изобилии. Поэтому, найти их не составит труда. Съедобные грибы любят тенистые места, поэтому предпочитают сосновые, лиственные и смешанные леса. Растут там, где преобладает мох, плодородная почва и влажность.

    Растут как поодиночке, так и в большом скоплении.

    Срезая гриб, обязательно используйте острый ножичек, чтобы не повредить грибницу. Тогда на следующий год вы сможете вернуться в это место и обнаружить новую россыпь съедобных грибов.

    • Фильтровать:
    • По популярности
    • По названию

    В средней полосе России любители тихой охоты могут видеть огромное количество разнообразных видов грибов. Они отличаются по своим вкусовым качествам, внешнему виду, а также — по свойствам. Есть…

    Опытные грибники давно научились определять различные виды маслят. Они прекрасно знают, где и когда можно найти лиственничный маслёнок, белый, кедровый, а также другие виды этого удивительного рода. Однако,…

    А ещё  Какие существуют народные приметы по предсказанию погоды?

    Про грибы сморчки мы впервые узнаём из русских народных сказок. Это простой, невзрачный, но одновременно интересный гриб, который имеет множество видов. Относится к роду семейства сморчковых. Встречается в…

    Какие только грибы не встречаются во время прогулки по лесу: ядовитые, съедобные, нейтральные…. Все они, безусловно, привлекают внимание грибников. Однако, на фоне ярких белых грибов, лисичек, боровиков, маслят,…

    Грузди хороши и в маринованном, и жареном виде. Гриб имеет пряный, слегка солоноватый вкус, который украсит любое блюдо. Найти грузди в лесу средней полосы России не составит труда….

    В лесу мы всегда обращаем внимание на грибы, которые совсем непохожи на своих собратьев. Особенно, если они обладают ярким окрасом и нестандартным местом произрастания. Это комбо вобрала в…

    Сколько всего красивого, непонятного и загадочного скрыто в российских лесах. И если приглядываться под то, что остаётся под ногами, можно бесконечно удивляться. Например, если вы встретите шишкогриб хлопьеножковый….

    Саркосцифа алая невероятно заметный гриб. Его называют “алая чаша” за специфическое строение. Ещё одно неофициальное название — это “эльфова чаша” или “пецица красная”. Саркосцифа алая фото и описание…

    Название горькушка говорит само за себя. Кажется, что этот гриб наверняка очень неприятный на вкус, горький и совсем непригодный в пищу. Но оказывается, это совсем не так. Горькушка…

    Маслёнок белый — это распространённый житель российских лесов. Кроме того, это очень вкусные грибы, которые собирают в период с июля по сентябрь. Они идеальны и в засолке, и…

    Источник: http://moi-gribi.ru/syedobnie

    Съедобные грибы

    Прежде чем отправиться в загадочный мир съедобных грибов, необходимо ознакомиться с их описанием, местом произрастания и правилами сбора. Узнайте как отличить их от несъедобных грибов. Здесь собраны подробные описания и фотографии самых популярных съедобных грибов, условно съедобные грибы, способы их обработки, хранения и приготовления.

    Мокруха сосновая или еловая – фото и описание

    Мокруха сосновая или еловая Мокруха сосновая или еловая (Gomphidius glutinosus) – это вполне съедобный гриб. В разновидность мокрухи также входят; пурпуровая и мокруха розовая (редко … Читать далее ›

    Гриб трюфель – фото и описание

    Гриб трюфель Трюфель (Tuber) – гриб рода сумчатых с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами. Это съедобный гриб и считается ценным деликатесам. Особенности гриба Плодовые тела … Читать далее ›

    Лесной шампиньон – фото и описание

    Лесной шампиньон Лесной шампиньон (Agaricus campestris) – произрастает не только в лесах, но и на полях, на лугах, там где есть увлажнённая и богатая перегноем … Читать далее ›

    Польский белый гриб – описание и фото

    Польский белый гриб Польский белый гриб (Xerocomus badius) – один из наиболее распространённых видов из рода Моховиков. Другие названия гриба это; коричневый гриб, панский гриб, каштановый моховик. … Читать далее ›

    Рыжик сосновый или боровой – фото и описание

    Рыжик сосновый (боровой) Рыжик сосновый (Lactarius deliciosus) – получил свое название благодаря своему окрасу – ярко-рыжему даже красноватому оттенку. Обработанные рыжики (соленые, маринованные) достаточно калорийный … Читать далее ›

    Однобочка степная (Вешенка степная) – описание и фото

    Однобочка степная Однобочка степная, степной гриб или вешенка степная – это необыкновенный гриб. Всё у него как у настоящего гриба, только среда произрастания степь. Этот … Читать далее ›

    Вешенка лесная (устричная) – фото и описание гриба

    Вешенка лесная (устричная) Вешенка лесная (Pleurotus ostreatus) – ее еще называют устричной вешенкой или вешенкой обыкновенной. Данный гриб успешно культивирован, и теперь его мы видим … Читать далее ›

    Грибы опята – фото и описание

    Грибы опята Опята (Armillaria) – род грибов, которые получили своё название от характерного местообитания этих грибов. Большинство грибов семейства опят растёт на живой или отмершей … Читать далее ›

    Гриб дождевик – фото и описание гриба

    Гриб дождевик Гриб дождевик или дождевик шиповатый (Lycoperdon perlatum) – можно встретить повсюду, но зачастую никто его не собирает, хотя довольно вкусный гриб. Гриб получил … Читать далее ›

    Гриб рядовка зеленая (зеленушка) – фото и описание

    Гриб зеленушка, рядовка зеленая Рядовка зеленая или зеленушка (Tricholoma equestre) – начинает появляться тогда, когда у большинства грибов уже закончился или заканчивается сезон произрастания. Это … Читать далее ›

    Источник: http://gribnik.club/siedobnie-gribi/

    Грибы

    Грибы – группа эукариотических организмов, широко распространенная по земному шару: в воде, на суше, внутри растений, животных. Они используются в лечебных целях и кулинарии для придания тонкого аромата, пикантного вкуса блюду. Сегодня насчитывается 14000 видов грибов, из которых 700 обладают целебными свойствами, 3000 – съедобные, свыше 2000 – ядовитые.
    Наибольшую ценность для здоровья человека представляют: маслята, подосиновики, подберезовики, белый, лисички, опята, рыжики, сморчки, сыроежки, шампиньоны, грузди.
    По составу углеводов грибы сравнивают с овощами, минералов – с фруктами, белков – с мясом. С этим связано их второе название: «лесной хлеб».
    Основа свежих грибов – вода (90 %), количество белков достигает 2 – 5 %, жиров – 1,3 – 2,7 %, углеводов – 2,5 – 4 %, энергетическая ценность – 29 калорий на 100 грамм и зависит от разновидности. Для увеличения белковой доли до 30 % продукт подвергают сушке.
    Полезные свойства грибов обусловлены сбалансированным составом, в них содержатся: 18 аминокислот (из которых 8 – незаменимые), ферменты (липаза, цитаза, уретаза, амилаза), калий, фосфор, железо, цинк, йод, магний, медь, витамины А, В, D, Е, РР, органические кислоты (лимонная, винная, щавелевая, фумаровая).
    Влияние на организм:
    – поддерживают здоровье волос, кожи, ногтей;
    – восполняют запас микроэлементов;
    – укрепляют миокард, костную ткань;
    – выводят вредный холестерин;
    – улучшают кроветворение;
    – нормализуют работу нервной системы;
    – участвуют в выработке гормонов гипофизом;
    – оказывают противораковый эффект;
    – проявляют иммуномодулирующие свойства.
    В умеренном количестве (150 грамм в день) свежие грибы – это низкокалорийный, диетический, легкоусвояемый продукт, который на длительное время вызывает чувство насыщения. Однако не стоит им злоупотреблять. Съеденные в больших количествах «дары леса» провоцируют воспаление поджелудочной железы, развитие панкреатита, нарушение работы пищеварительного тракта и способны стать ядом для организма.

    Опенок осенний

    Опенок осенний – один из самых популярных среди грибников, растущий на деревьях вид опят. Внешние характеристики Как выглядят осенние опята? Ниже приведем полное описание данного съедобного и полезного гриба. Шляпка: осенние особи обладают шляпкой диаметром от 5 до 10 сантиметров (в редких случаях встречаются грибы с.

    Опенок зимний

    Опенок зимний (фламмулина бархатистоножковая) – это хороший съедобный гриб рода Фламуллина и семейства Рядовковых. Внешние характеристики Шляпка: опенок зимний вначале обладает шапкой в виде полушара, после она раскрывается и приобретает медовый или темно-коричневый оттенок. Центр шляпки становится более темным. Если.

    Гриб головач

    Гриб головач, его синонимы: головач гигантский, лангермания гигантская, дождевик гигантский – условно съедобный гриб семейства Шампиньоновые, род грибов – Головач. Внешний вид Тело грибного плода обладает яйцеобразной или шарообразной формой, немного приплюснутой. Размер в диаметре встречается до 50 сантиметров, в.

    Гриб дождевик

    Гриб дождевик является съедобным грибом. Следует собирать только молодые экземпляры, так как после того, как масса споры начинает желтеть, грибы непригодны для еды. Гриб дождевик в простонародье часто называют чертова тавлинка, табачный гриб или заячья картошка. Одной из самых главных его особенностей является невероятная.

    Энтолома

    В других источниках можно встретить такие названия: гриб энтолома съедобная, щитовидная, щитковая, терниковая, лесная, подабрикосовик, подсливник и поджердельник. Описание энтоломы очень схоже с другими лесными грибами. Шляпка у данной разновидности грибов вырастает до 11 см. Когда растение молодое, то имеет форму.

    Гриб навозник (копринус)

    Гриб навозник, наверняка, видели все. Внешне он выглядит непривлекательно – тонкая ножка и чернеющая шляпка сразу же вызывают мысли об его несъедобности. Но это в корне неправильно! Этот вид грибов относится к числу съедобных, а в некоторых национальных кухнях даже считается деликатесом! Особенность навозника или копринуса.

    Волнушка

    Волнушка – гриб, относящийся к роду Млечник, семейству Сыроежковых. Чаще всего можно встретить волнушку розовую и белую. Произрастают непременно в песчаной и кремнистой почве в лесу. Благоприятная почва находится под березами. Шляпка гриба не широкая, максимальным значением было зафиксировано 11 см, а так в среднем она.

    Плютей

    В мире насчитывается более тысячи разных видов съедобных грибов. К ним принадлежит и плютей. Данный гриб относят к семейству Плютеевых. В названиях нередко применяют дополнительно Плутеус или Плютеус. Растет на древесных остатках. Это представители лесной местности. Отличаются шляпконожечными плодовыми телами. Плютей не.

    Рогатик

    Рогатик, или как еще их называют рогатиковые грибы, относятся к семейству базидиальных растений. Имеют плодовое тело мясистой консистенции. Они бывают коралловидно-разветвленные, булавовидные и шиловидные. Чаще всего встречаются белого цвета с желтым оттенком. Полностью укрыт спороносным гладким слоем. Найти такой урожай.

    Мухомор белый

    Семейство мухоморов насчитывает около 600 различных видов. Некоторые встречаются очень редко, например, зелёный мухомор, другие гораздо чаще попадаются грибникам на пути, сбивая их с толку своей схожестью с определёнными съедобными видами грибов. Ко второй группе и относится белый мухомор. Кроме того, что этот обитатель леса.

    Майский гриб

    Рядовка майская, майский калоцибе или майский гриб обычно открывает грибной сезон в мае, откуда и пошло его название. Этот гриб относится к съедобным, и в общем обладает достаточно приятным запахом и вкусом. А учитывая, что растёт он чаще всего группами, и что не все гурманы любят употреблять его в пищу, выходя на охоту в начале.

    Аурикулярия

    Аурикулярия – представитель шляпочных грибов, который насчитывает несколько разновидностей. Этот древесный гриб относится к условно-съедобным из-за своего не слишком изысканного вкуса. Гурманы, скорее всего, не оценят хрустящую студенистую структуру, отдалённо напоминающую хрящ, зато у представителей медицины по всему.

    Говорушка

    Говорушка (второе название клитоцибе) – особенная разновидность грибов, так как в грибном роду есть не только съедобные виды, но и ядовитые, и даже смертельно опасные. Большинство из них довольно сложно различить, поэтому идти собирать говорушки необходимо только с опытным грибником. Общее описание говорушек Клитоцибе – род.

    Ежовик

    Ежовик — гриб, который встречается практически по всей России, а также в Сибири. Кроме того, его можно увидеть в некоторых европейских странах и в Северной Америке. Растет ежовик в хвойных и смешанных лисах, а на «тихую охоту» за ним можно отправляться с середины июля до первых заморозков. При этом ежовик — гриб, который вполне.

    Гриб-зонтик

    Грибы-зонтики – нечастые гости в корзинках грибников, а всё из-за их схожести с некоторыми видами опасных мухоморов. И если менее опытные любители грибов обычно или обходят их стороной, или беспощадно давят ботинками, грибники со стажем знают, что встреченные грибы не просто съедобны, но и обладают отличным вкусом.

    Польский гриб

    Польский гриб (панский, коричневый, моховик каштановый) – вид грибов, относимый к семейству болетовых, роду Боровик. Свое название данный вид получил за счет массового экспорта из Польши в Западную Европу. Встречается в хвойных лесах, на кислых, песчаных почвах в низинах и горах, у основания деревьев, на подстилке, во мху.

    Гриб мацутакэ

    Мацутакэ это съедобный гриб класса Агарикомицетов, рода Трихолома, семейства Рядовковых. Часто еще встречаются под названием японский трюфель, рядовка обутая и сосновый гриб. Где растет гриб? Данную разновидность гриба можно найти в странах Азии, преимущественно в Китае, Корее, Японии. Так же реально увидеть гриб мацутакэ в.

    Перечный гриб

    Перечный гриб – извечный предмет споров среди грибников и медиков. Одни считают, что гриб ядовитый и употреблять его в пищу категорически запрещено. Оппоненты утверждают, что он полностью безопасен и вполне может служить дополнением или даже основой к вкусному обеду. Попробуем рассмотреть все версии. Описание гриба Гриб.

    Трутовик серно-желтый

    Трутовик серно-желтый считается условно съедобным, поскольку его можно кушать исключительно в молодом возрасте и с условием, что он созревает на лиственных деревьях. В противном случае грибные блюда могут стать причиной галлюцинаций и сильного пищевого отравления. Эту разновидность грибов широко применяют в лечебных.

    Свинушка тонкая

    Свинушка тонкая имеет множество названий “из народа” – дуняша, свиное ухо, кобылка, коровник, свинарь, солоха. Вокруг неё достаточно долгое время не утихают споры – съедобен ли этот гриб или опасен для человека. До начала 80-х годов прошлого века тонкую свинушку считали абсолютно безопасной для употребления в пищу.

    Лисичка ложная

    Грибы, а точнее съедобная их половина – полезные и сытные обитатели леса, которых с середины лета и до окончания осени можно собирать, готовить и заготавливать на зиму. Для не очень опытных грибников, сезон сбора отчасти становится лотереей, ведь практически у каждого съедобного гриба есть опасный двойник – ядовитый.

    Цезарский гриб

    Цезарский гриб еще называют кесаревым, просто царским или мухомором Цезаря. Но, несмотря на народное имя, связанное с мухоморами, этот гриб вполне съедобный. Он не имеет характерного вкуса, либо аромата, но высоко ценится поварами, которые используют его в сыром и приготовленном виде. Представленный продукт относится к.

    Черный груздь

    Черный груздь, который называют чернушкой, высоко ценится любителями тихой охоты. Мало того, что этот лесной обитатель имеет прекрасные вкусовые характеристики, так он еще богат питательными веществами. Популярности ему добавляет возможность собирать урожай довольно долго. Старт сезона начинается с августа, а завершается в.

    Дубовик

    Гриб дубовик принадлежит к виду боровиков, которые особенно ценятся жителями стран бывшего СССР за вкусовые характеристики и питательный состав. Опытные ценители тихой охоты уверяют, что представленный житель лесов не менее полезен, чем классический белый гриб. Но найти особенно крупный экземпляр бывает достаточно.

    Грифола

    Грифола курчавая (мейтаке) – паразитирующий условно-съедобный гриб, произрастающий на сухостоях и у основания стволов лиственных деревьев (дубов, вязов и кленов). Для потребления в пищу, пригодны только молодые плодовые тела, поскольку перезревшие экземпляры имеют жесткую структуру и горьковатый привкус. Грифолу чаще всего.

    Мицена

    Грибной сезон всегда воспринимается медиками с опаской. Инфекционные отделения практически переполнены, а случаи бытового отравления не дают покоя дежурным бригадам. Страдают не только грибники, которые не могут распознать ядовитый гриб. Под угрозой абсолютно каждый, кто покупает грибы на рынке или местах стихийной.

    Мокруха

    Нельзя сказать, что мокрухи пользуются огромной популярностью среди наших грибников, хотя в Европе они весьма популярны, а в Китае и вовсе одни из наиболее часто употребляемых. Есть мнение, что по вкусовым качествам мокрухи немного уступают другим грибам, но списком полезных свойств превосходят даже боровиков. Общая.

    Мухомор красный

    Красная шляпка словно сигнализирует об опасности мухомора, а характерные белые пятнышки на ней не позволяют спутать этот гриб с другими. Мухомор красный – очень необычный гриб. В Азии и многих странах Европы он издревле использовался как лекарственное средство, а в некоторых регионах и поныне верят в магические силы.

    Трутовик

    Трутовик – общее название группы паразитирующих грибов, произрастающих на стволах живых и отмерших деревьев. В природе они выполняют роль «санитаров» леса, разлагая органические соединения на минеральные. Несмотря на то, что гриб разрушает древесину растений, на человеческий организм он оказывает мощное оздоровительное.

    Сатанинский гриб

    Сатанинский гриб – условно съедобный гриб из рода боровик (Boletus), семейство болетовые (Boletaceae). Допустимые названия: болет сатанинский, Tubiporus satanas. Мнения ученых касательно гриба разделились. Одни считают его ядовитым, исключая возможность пищевого потребления, другие относят гриб к категории абсолютно безопасных продуктов.

    Источник: http://foodandhealth.ru/griby/

    Названия съедобных и несъедобных грибов с картинками

    Грибы, являются одной из достопримечательностей природы России, Украины и Белоруссии. Опытные грибники, знающие отличительные признаки, ежегодно отправляются на тихую охоту в поисках съедобной добычи. Период грибалки открывается с середины весны и заканчивается ближе к новогодним праздникам. Периодом отдыха, считаются три зимних месяца: декабрь, январь и февраль. Однако, не во всех регионах установленные периоды соблюдаются. Области с теплым климатом могут похвастаться плодоношением грибниц и в зимние месяцы, благодаря температуре воздуха, не опускающейся ниже 0 градусов. Белые грибы, фламмулина (зимний опенок) и вешенки, можно обнаружить на лесных полянах и при завершении грибного сезона, если отправится на поиски в кладовую месторождений белковых продуктов. Начинающим грибникам без опыта и навыков сбора, не стоит рисковать, надеясь на везение. Помимо съедобных и условно-съедобных грибов, лесные зоны богаты несъедобными и ядовитыми лесными дарами, способными нанести непоправимый вред организма в целом. Чтобы исключить отравление и интоксикацию организма, стоит отправиться на первую охоту со знающим человеком, имеющим большой опыт по сбору. Если же такой возможности нет, названия грибов с картинками, поможет наглядно определить, какие из грибов съедобные, а какие несъедобные по описанию с фото и видео.

    Ниже представлены часто встречающиеся и популярные грибы, прорастающие в лесных массивах трех стран чаще, остальных подвидов. Съедобные, ложные, условно-съедобные и ядовитые семейства, имеют характерные признаки и описание, позволяющее ответить на вопрос, как отличить полезные от тех, что сдержат ядовитые вещества, токсины и канцерогены, пагубно влияющие на работу внутренних органов и самочувствие человека. Краткая информация может быть полезна и ребенку, изучающему в школе окружающий мир. Дополнительная информация о микологии (науке о грибах), поможет написать доклад или сформулировать устный ответ на домашнее задание об известных школьнику семействах грибной кладовой.

    Классификация грибов на фото

    Микология разделяет грибы по классификациям, определяя степень съедобности каждого семейства. Съедобные, условные, несъедобные, ядовитые и галлюциногенные разновидности грибного мира, допускают прорастание вблизи друг от друга, вне зависимости от лесной зоны. Одни грибницы — предпочитают хвойные месторождения, другие — обитают в лиственных лесах, третьи — укореняются вдали от леса, выбирая в качестве обитания луга, поля и территории, приближенные к водоемам. Однако, несмотря на подобный разброс, опытные грибники отмечают, что сбор преимущественно проводить в смешанных лесах, объединяющих лиственные и хвойные деревья. Хитрость увеличивает шансы на большой урожай, сокращая время тихой охоты до минимума.

    Классификация грибного мира, представляет собой разделение грибов по строению верхней части или шляпки на категории:

    • №1 — губчатые

    В народе можно услышать и альтернативное название — трубчатые. Представляют собой строение шляпки в виде губки. Если присмотреться к внутренней части повнимательнее, можно сопоставить рисунок с мелкими трубочками, объединенными воедино.

    • №2 — пластинчатые

    Несложно догадаться, что категория получила необычное название, исходя из строения шляпки. Грибы имеют наличие пластинок, визуально схожих с веером.

    Последняя категория объединяет необычные грибы, имеющие «инопланетное» строение шляпки. Сморчки и строчки, визуально напоминающие строения грецкого ореха и пчелиных сот, относятся к этой классификации.

    Прорастание грибов или тихая охота: места роста, сезон сбора

    Большинство семейств грибов, напоминают прорастание сорняков. Встретить многие подвиды можно не только в лесной чаще, но и городе. Опята, вешенки, рядовки и шампиньоны, часто встречаются в палисадниках, разбитых около подъезда, обочин дорог и автомагистралей, мусорных свалок, кладбищ и промышленных зон. Однако, собирать в загрязненных зонах грибы, не рекомендуется. Грибы, как губки, вне зависимости от съедобности, легко впитывают в свою мякоть вредные вещества. Научно доказано, что даже самый съедобный гриб, прорастающий на бесплодной загрязненной почве, может стать несъедобным и даже ядовитым, из-за токсинов, ядов и канцерогенов. Чтобы исключить подобного опыта на своем организме, рекомендуется тщательно выбирать места для тихой охоты. Чем дальше территория будет расположена от города и загрязненных участков, тем лучше!

    А ещё  Как распознать следы лисы на снегу: фото

    В зависимости от региона проживания, начало сезона сбора грибов может варьироваться, отклоняясь по срокам от недели до полного месяца. Первые грибницы по среднестатистическим показателям, прорастают с середины апреля. Сморчки и строчки появляются в осинах и смешанных лесах. В след за первогрибами, просыпается майская рядовка, луговые и летние опята, обабки (подосиновики и подберезовики). С начала лета просыпаются: дождевики, полубелые грибы, сыроежки и рядовки, шампиньоны. Благородные грибы с прорастанием не спешат, сезон начинается к концу июля, завершаясь с наступлением первых заморозков. Любителям лисичек, белых и польских грибов, зонтиков и трюфелей, перед поездкой следует узнать, есть ли грибы в лесу сегодня и какие места славятся на сбор в регионе проживания. Ответы на эти вопросы, найти не трудно. Комментарии и отзывы, оставленные в группах социальных сетей и форумах, посвященных тихой охоте, подскажут координаты.

    Чтобы уйти домой с добычей, а не с пустым ведром, перед поездкой в лес, стоит внимательно изучить погоду. Маслята, рыжики, синеножки и другие съедобные грибы, прорастают после обильного дождя. Если в регионе наблюдается засуха и высокие температуры, обнаружить плоды будет практически невозможно.

    Важно! Оптимальным временем для тихой охоты, станет период, выпадающий через неделю с момента начала выпадения осадкой. При выборе благоприятного дня, стоит исключить выходные, понедельник и вторник. Конкуренция в эти дни повышается, а молодые грибы не успевают вырасти, чтобы стать заметными для собирающего.

    В последние несколько лет, микологи не рекомендуют собирать съедобные грибы, прорастающие по соседству с бледной поганкой. Яды опасного гриба, способны передаваться в небольшом количестве из-за чрезмерного насыщения. Исключить отравление можно, пройдя мимо соседствующей пары.

    Осень, остается пиком грибных месяцев. В сентябре, октябре и ноябре, собрать удается больше урожая, чем за все лето. Успенские опята, волнушки, сопливые маслята, благородные грузди и боровики, рыжики и другие съедобные породы, имеющие красивые названия, и не менее богатое содержание полезных веществ, подходят для использования в пищу после термической обработке или приготовления заготовок на зиму, сушке и заморозки.

    В зимние месяцы грибы встречаются довольно редко. Обнаружить можно лишь фламмулину, но только при плюсовой температуре. Опускание показателей ниже 0, приостанавливают плодоношение даже самых морозостойких подвидов.

    Грибы, полезные свойства и состав

    В сравнение с другими натуральными продуктами питания, грибы относят к диетическим продуктам, практически не содержащим в своем составе углеводов. Практически больше 87% белкового продукта, содержит воду, необходимую для правильной работы внутренних органов и организма в целом. Остальные вещества — это белки, жиры, углеводы, клетчатка и зола. Употреблять продукты после прохождения термической обработки можно в ежедневном рационе, несмотря на ограничения в питание. Большинство диет и разгрузочных дней, допускают питание съедобными грибами, как в отдельном виде, так и ингредиента к первым и вторым блюдам. Ограничения накладываются только на детей, не достигших 13 лет, беременных женщин и кормящих мам, людей с индивидуальной непереносимостью продукта и обострении хронических заболеваний ЖКТ, язвенных болезней. Употребление в случае противопоказаний строго запрещено!

    Благородные, съедобные и условно-съедобные грибы, несмотря на название и классификацию, преимущественно использовать при следующих факторах:

    1) диетическом питании и вегетарианстве, чтобы восполнить суточную норму белков и жиров;
    2) сахарном диабете;
    3) авитаминозе, связанном с нехваткой аминокислот и микроэлементов, содержащихся в грибных продуктах;
    4) народном лечении различных заболеваний, при умении готовить настойки и мази для растирания, отвары для приема внутрь.

    Важно! С особой осторожностью допускается употребление грибов при хронических заболеваниях почек и печени, ЖКТ. Терапевты советую использовать белковый продукт для приготовления блюд на пару или отварном виде. Не стоит предпочитать жареную пищу, пагубно влияющую на работу органов пищеварения и утяжеление, итак, тяжелой пищи.

    Химический состав (ценность) на фото

    Съедобные грибы, названия породы с картинками и кратким описанием

    Перед тем, как отправиться на тихую охоту впервые, рекомендуется к изучению краткая информация с названием каждого подвида, позволяющая определить, как выглядят съедобные грибы наглядно.

    Белый гриб или боровик

    Благородный гриб, встречающийся в большинстве в лиственных лесах, имеет множество почитателей среди любителей тихой охоты. В сравнении с другими грибами, содержит в мякоти больше полезных веществ и меньше воды, обладает внушительными размерами. Прорастание боровиков выпадает на конец лета — начало осени, останавливаясь только осенью, когда на смену теплой погоды приходят морозы.

    Пленительный грибной аромат, нежность мякоти и утонченный вкус, относят белый гриб к первой категории съедобности. После сбора продукт не требует термической обработки. После промывания под проточной водой, кулинары приступают не посредственно к приготовлению, ориентируясь на рецепт и пошаговую инструкцию.

    Как и другие съедобные грибы, белый употребляют не только в пищу, но и используют в качестве главного ингредиента для заготовок на зиму. На его основе получается вкусный маринад и соленья, замороженный и сушеный продукт.

    Чаще всего блюда русской кухни, предлагают следующие рецепты:

    • наваристые диетические супы;
    • первые и вторые блюда с добавлением мяса и грибов;
    • закуски под горячительное;
    • икра;
    • соления, приготовленные в бочке.

    Белые грибы имеют ложных собратьев, содержащих в своей мякоти яды и канцерогены. Перед отправкой на тихую охоту, следует внимательно отнестись к изучению отличительных признаков съедобных подвидов белого гриба от сатанинского и желчного.

    На сегодня насчитывают немало разновидностей белых грибов с фото и названиями. Среди них:

    • сетчатый;
    • темно-бронзовый;
    • березовый;
    • сосновый;
    • дубовый;
    • еловый;
    • королевский или царский;
    • полубелый.

    В зависимости от разновидности, цветовая гамма, строение ножки и шляпки, могут отличаться.

    Моховик

    Изучая названия грибов с картинками, начинающему грибнику стоит уделить особое внимание благородной породе — моховик. В сравнении с другими грибами, разновидность семейства Болетовых не имеет ложных собратьев, а главное — выделяется из грибного мира яркими отличительными признаками. Шляпка гриба — бархатная, напоминающая дорогую ткань, использующуюся с древних времен для пошива обуви, одежды и аксессуаров. Взрослые грибы выделяются растрескиванием на внешней части, приобретая насыщенный зеленоватый или бурый тон. Варьирующаяся цветовая гамма, позволяет моховику с легкостью замаскироваться, ориентируясь на встречающиеся на территории прорастания цвета.

    В сравнении с другими породами благородных грибов, не изменяет цвет на срезе. Прорастает чаще на болотной местности и оврагах, где сохраняется повышенная влага и образуется мох.

    Подосиновик

    Известный обабок, прорастает в осинах, исходя из своего названия. Подосиновик, встречается в большинстве регионах России, Белоруссии и Украины с конца весны и до окончания осени. В летнее время из-за нехватки влаги, может пропадать на время, пока на смену жаркому циклону не придет похолодание с обильными дождями.

    Подосиновик, как и большинство благородных грибов, относится к классификации губчатых. Внутренняя сторона шляпки напоминает соединение трубочек или губку. Шляпка — рыжеватая с красным отливом, превосходящая в диаметре ножку во взрослом возрасте. Мякоть — мясистая из-за меньшего содержания воды. Ножка — прямая, реже — конусообразная.

    Подберезовик

    Второй благородный гриб из разряда обабков — подберезовик. Исходя из названия, обнаружить добычу можно в посадках молодых берез или лиственных лесах, где это дерево прорастает. Плодоношение начинается поздней весной, завершаясь поздней осенью. Шанс на хорошую тихую охоту, увеличивается в период дождей, когда сохраняется в меру теплая, но уже прохладная температура воздуха.

    Подберезовик, относится к подкатегории губчатых грибов. Его шляпка окрашена в бурый цвет, а ножка — светлый тон с вкраплениями небольших черных пятен. Многие грибники относят необычный рисунок к игре с градиентом.

    Вкусовые качества — высокие. Первая категория, позволяет употреблять гриб без проведения термической обработки. На его основе получаются вкусные супы, вторые блюда и закуски. При наличии свободного времени и кулинарных навыков, грибник может использовать гриб в качестве основного ингредиента для приготовления консерваций. Допускается сушка и заморозка на зиму.

    Подберезовик имеет ложных съедобных собратьев, поэтому сбор гриба практически безопасен, при условии сбора в чистой, не загрязненной человеком зоне.

    Маслята

    Сопливого масленка довольно сложно спутать с ложными аналогами. Его маслянистая кожица, светло-коричневый, бурый, реже — рыжеватый оттенок, как будто подсказывают о съедобности Болетового семейства из отряда трубчатых. Относится к 3 категории съедобности. Допускается к употреблению после очистки и термической обработки, включающей в себя двойное отваривание со сливом отвара.

    Ложные аналоги более яркие. Цветовая гамма достигает кричащих о несъедобности оттенков: фиолетового, темно-серого, черного.

    Шампиньоны

    Одним из опасных грибов для незнающих отличительных признаков начинающих грибников, остается шампиньон. Семейство, охватывающее множество съедобных и ложных разновидностей, требует отдельного изучения, ориентируясь, как на фото и видео уроки, так и наглядное объяснение.

    При желании собрать шампиньоны или зонтики (попы), рекомендуется взять с собой профессионала, с легкостью различающего отличительные признаки. Его помощь позволит исключить сбор ложных собратьев, уберегая организм от отравления и интоксикации организма по незнанию описания и различий.

    Сыроежка

    Не подходит для сбора новичка. Грибники, не имеющие опыта, вряд ли успеют за короткий срок запомнить названия подвидов, усвоив, как съедобные и условно-съедобные разновидности, так и несъедобные, запрещенные к сбору.

    Помимо ядовитых представителей своего вида, сыроежка имеет и ложных собратьев, представляющих не меньшую опасность. К примеру, паутинник бело-фиолетовый, паутинник козий, мицена чистая, представляют опасность. Спутав рядовку фиолетовую, лиловоногую или фиалковую с ядовитыми ложными породами, можно получить отравление, интоксикацию организма. Если же первая медицинская помощь не будет оказана вовремя, яды и канцерогены содержащиеся в мякоти, могут привести к летальному исходу.

    Дубовик

    Несмотря на то, что в категории белого гриба уже упоминалась разновидность дубовика, многие грибники по ошибке квалифицируют плод к отдельной породе. Частое прорастание подкатегории боровика в лесах, выделяет дубовик, делая его с каждым годом все более популярным.

    Дубовик, отличается внушительными размерами и ярким окрасом. При срезе, после соприкосновением с воздухом, ножка остается светлого оттенка, в сравнении с сатанинским ложным собратом, который синеет.

    Опята

    Осенние, успенские, луговые, толстоногие, зимние или фламмулина, весенние, королевские, — только малая часть разновидностей съедобных опят, что встречаются в фауне всех регионов. Большой объем разновидностей, не позволяют даже любителю, отправляться на поиски опят, а что можно сказать о новичках, увидевших фото опят впервые…

    Без опыта, чтобы не навредить своему здоровью, не отличив съедобного опенка от ложного, не рекомендуется отправляться в лес, ориентируясь на везение и название понравившегося гриба. Множественные отличительные признаки, могут сыграть злую шутку. Лучше найти альтернативную породу съедобных грибов, не имеющих сложности в сборе.

    Лисички

    К большому сожалению, не рекомендуется собирать лисички без опыта тихой охоты и знания отличительных признаков, различающих съедобную разновидность от ложной, имеющей в мякоти яды, токсины и канцерогены.

    Съедобная лисичка, относится к разряду благородных пород, представляющих большую ценность, как по содержанию ценности мякоти, пленительному аромату, но и нежному вкусу. Гриб используют в качестве основного ингредиента для приготовления закусок под горячительное, паштетов, вторых, реже первых блюд. Допускается сушка и заморозка после проведения термической обработки.

    Как и другие грибы, лисички собирают в лесных месторождениях, отдаленных от загрязненных участков.

    При сборе лисичек, стоит помнить об отличительных признаках, различающих съедобных представителей семейства от ложных. Первые — имеют светло-желтый или нежно-розовый отлив. Шляпка имеет неровную, волнистую по краям форму и углубления в сердцевине. Вторые, что несъедобные — более желтые и скорее рыжие.

    Рыжики

    В лесах Белоруссии на плодоношение славятся рыжики. В хвойных лесах можно обнаружить целые семейства, известных своим великолепным вкусом, грибным ароматом и нежнейшей мякотью. Плодоношение выпадает на осень, когда жара сменяется прохладным циклоном, включающим выпадение осадков.

    Больше всего урожая получается набрать в молодых посадках. Сосны и ели — лучший ориентир для поиска рыжиков, имеющих насыщенно рыжий оттенок шляпки. После среза ножка может приобрести синий или зеленый оттенок.

    Паутинник

    Как опята, рядовки и волнушки, запрещен к сбору для начинающих грибников, не знающих разновидности и отличительные признаки. Название подвидов гриба с картинками, не помогут без опыта различить съедобный плод от ложного или того хуже — бледной поганки, содержащей огромное количество ядов в своей мякоти. Опытные грибники, собравшие по случайности бледную поганку в свою корзинку, выбрасывают весь урожай. Известно не мало случаев отравления съедобными грибами, которые соприкоснулись с ядовитой мякотью этого гриба.

    Сморчки и строчки

    Если в Германии эти грибы собирать опасаются из-за прорастания на загрязненной почве, грибники стран бывшего СССР, ежегодно отправляются на тихую охоту за сморчками и даже строчками. Правда, если сморчки — съедобный деликатес, раскрывающий свои вкусовые качества в жареном или тушеном виде, строчки в большей части подвидов ядовиты. Собирать допускается лишь определенные виды, а употреблять в пищу лишь после многомесячной сушки под высокой температурой.

    Форма шляпки и ножки — нестандартная. У сморчков, шляпка конусообразная, визуально схожая по рисунку на пчелиные соты. Ножка — низкорослая, белого или серого оттенка. Строчки, имеют округлую шляпу, напоминающую строение грецкого ореха или головного мозга. Ножка — спрятана.

    Дождевик

    Самый простой по описанию съедобный гриб — дождевик или цыганская пыль. Несмотря на то, что его относят к семейству шампиньоновых, не имеет ядовитых аналогов. Сбор допускается, как для опытных грибников, так и начинающих, решивших изучить интересное хобби.

    Для употребления в пищу подходят только молодые грибы, не успевшие высохнуть, превратившись в хлопушку, рассеивающую споры.

    Розовая волнушка

    Многие новички, чаще всего путают рыжики с розовой волнушкой. Хорошо, что оба гриба относятся к разряду съедобных и в подобной ошибке ничего страшного нет. Цветовая гамма — рыжевато-розовая. Мякоть — светлая, не имеющая при срезе посторонних оттенков.

    Грибница волнушек встречается чаще в смешанных лесах, нежели в лиственных.

    Зонтик

    В простонародье гриб получил более интересное название — поп. Несмотря на отталкивающий внешний вид, чаще всего съедобен, хоть и имеет юбочку на ножке. При сборе собирают чаще шляпки, чем ножки, чтобы не заморачиваться с приготовлением нижней части.

    Широкую шляпку запекают, как отбивную или просто жарят с картофелем. По вкусу, мякоть напоминает куриное филе с приятным грибным ароматом.

    Ножки подходят лишь для сушки, так как имеют жесткую консистенцию.

    Березовые губки

    Единственный гриб, который по сей день многие не ценят — это березовые губки. Исходя из названия, плодоношение свойственно на березах в весенние месяцы. Плоды имеют ценность в молодом возрасте, когда сохраняют мягкую консистенцию и максимум полезных веществ.

    Рядовки

    Еще один гриб, не рекомендованный к сбору без опыта. Многообразие разновидностей не позволит запомнить за один присест название грибов с картинками. При желании, требует многонедельное изучение фото, видео и информации от другого грибника, показанной наглядно.

    Вешенки

    Одни из самых популярных и распространенных грибов среди любителей тихой охоты, остаются вешенки. Их не только приобретают в магазине, но и собирают в лесу. Чаще всего благородные грибы прорастают на вырубке или трухлявых пнях в лиственных и смешанных зонах. Обнаружить семейство можно весной и осенью, спустя неделю с начала дождей.

    Гроздь грибов может быть окрашена, как в светлый, так и темный оттенок. Цвет зависит от разновидности и места прорастания.

    Названия популярных несъедобных грибов с картинками, фото список:

    1) бледная поганка;
    2) мухомор красный;
    3) рогатик язычковый;
    4) мицена;
    5) мухомор поганковый;
    6) ложный опенок;
    7) ложная лисичка;
    8) строчок (некоторые подвиды);
    9) желчный гриб;
    10) сатанинский или чертов гриб;
    11) мухомор пантерный;
    12) мухомор белый вонючий;
    13) мухомор серо-розовый;
    14) мухомор весенний;
    15) свинушка (не рекомендуется микологами в последние годы, как и зеленушка). Известны отравления от употребления этих грибов).

    Картинки грибов с названиями, съедобные и несъедобные фото и видео:

    Источник: http://gribydacha.info/nazvaniya-sedobnyh-i-nesedobnyh-gribov-s-kartinkami/

    Топ-10 популярных съедобных грибов: фото и описание

    Сбор грибов — любимое увлечение многих людей. При этом, собираясь в лес, большинство точно знают, за какими лесными жителями они туда отправляются. Кстати, у грибов также есть сезонность, какие-то дают урожай с самого начала лета, другие — строго в определённый период, третьи — только осенью. Но, отправляясь в лес, нужно знать, как выглядят популярные и вкусные съедобные грибы и какие лучше брать.

    Белый гриб

    Второе название — боровик. Ножка похожа на небольшой бочонок, шляпка объёмная, выпуклая, коричневого цвета. Яркий аромат и отменный вкус гриба делает его самым ценным в лесном царстве. Растёт в лиственных и смешанных лесах, близ берёз, дубов.

    Наиболее распространён на территории Европы, однако вполне может встретиться и на других континентах. Исключение — Австралия. Доступен к сбору всё лето и бо́льшую часть осени. Главное — не перепутать с коварным ядовитым двойником — желчным грибом. Отличить можно по низу шляпки: у белого гриба она зеленоватого цвета, у желчного — цвета грязи.

    Подосиновик

    Аккуратный, красивый и очень яркий гриб. Его отличие — красная шляпка, благодаря которой его чаще всего называют красноголовиком.

    Ножка светлая, от белого до кремового цвета, в мелкую чёрную крапинку.

    Подберёзовик

    Эти грибы в народе чаще называют обабками. У них неяркая коричневая шляпка и пёстрая, белая в чёрные точки, ножка. Встречается обычно в лиственных или смешанных лисах, оправдывая своё название, растёт вблизи или непосредственно под берёзами.

    Обладает характерным, но весьма спокойным ароматом и ярким вкусом. В пищу употребляется в самых разных видах: его варят, жарят, сушат, замораживают.

    Рыжик

    Яркий гриб всех оттенков рыжего окраса. В молодом возрасте шляпка имеет плоско-выгнутую форму, со временем приобретает вид вогнутой воронки. Цвет у рыжика равномерный, и ножка, и шляпка — носители одного оттенка. Основная особенность: если задеть ножку, она станет зелёного цвета. То же самое случится, если гриб разломить — на сломе он также позеленеет.

    Диаметр шляпки взрослого гриба может достигать 15 см. Чаще встречается в хвойных лесах, но можно обнаружить и в смешанных. Очень трудоёмкий в поисках. Несмотря на яркую окраску, требует того, чтобы к траве наклонились и раздвинули, очень искусно прячется. В пищу употребляется в солёном виде. Гурманы говорят, что нет ничего вкуснее рыжиков со сметаной.

    Маслёнок

    Обычно это мелкие грибы, произрастающие не то что группами, а целыми полянами. Цвет шляпки — от золотистого до тёмно-коричневого, это зависит от того, в каком типе леса растёт гриб и в насколько освещённом месте располагается.

    Яркая особенность маслёнка — это плёнка на шляпке маслянистого вида, которую во время обработки обычно снимают.

    Груздь

    Достаточно распространённые грибы, отличаются большой по диаметру пластинчатой шляпкой. Существует большое разнообразие груздей в природе, в основном их отличают по цвету. В пищу используются в солёном или маринованном виде.

    Опасность собирания груздей в том, что у них есть ложный ядовитый двойник, который можно отличить от съедобного варианта по юбочке на ножке. Встречается чаще в средней полосе, основной период созревания — вторая половина лета.

    А ещё  Средства самообороны, не требующие разрешения

    Опёнок

    Эти грибы всегда растут обширными группами на пнях, деревьях или в непосредственной близости от них. Сам опёнок стоит на тонкой и очень гибкой ножке, цветовая гамма шляпки может быть широкой, от золотистой до тёмно-коричневой. Для ножки характерна юбочка, но встречается не у всех разновидностей.

    Грибы отличаются богатым витаминно-минеральным составом, поэтому очень популярны среди любителей тихой охоты. В пищу употребляются в основном в жареном или маринованном виде. К климату относятся стойко, могут расти как в умеренном, так и в субтропическом. Единственное место, где опят нет — это зона вечной мерзлоты.

    Лисичка

    Яркие, весёлые грибы, порадуют собирателей шляпками от сочно-жёлтого до оранжевого цвета. Шляпка весьма интересная, сравнить можно с зонтом, вывернутым наружу. Спутать с какими-то другими грибами невозможно.

    Чаще всего встречаются в умеренной зоне, после того как пройдёт плеяда тёплых гроз с ливнями. Произрастают обычно группами, прячась в листве и мхах. В пищу употребляется в жареном виде. Любимое блюдо с добавлением лисичек — жареный картофель.

    Шампиньон

    Весьма популярны, так как постоянно есть в продаже в любых продуктовых магазинах. В современном мире культивируются искусственно, но могут встречаться и в природе. Основной цвет шампиньонов — белый, однако есть виды с бурыми и коричневыми шляпками. Ножка всегда белая, может быть плотной или полой.

    У молодых грибов низ шляпки затянут плёнкой, которая с возрастом шампиньона рвётся. Шляпки округлые тоже только в юном возрасте, со временем становятся плоскими. Не обладают ярким вкусом, применяются в кулинарии в самых разных видах, в первых, основных блюдах и гарнирах.

    Трюфель

    Редкие и чрезвычайно дорогостоящие грибы. Не каждый способен оценить их вкус, а уж тем более аромат, он, кстати, весьма специфичен. Говорят, что на это способны лишь гурманы. Отличительная черта грибов в том, что растут они в естественных условиях не на поверхности, а под землёй, именно поэтому их весьма трудно находить.

    Для этого приходится использовать специально натренированных собак или свиней. Выглядит трюфель специфично, формой напоминая что-то среднее между земляными орехами, клубнями картофеля и комками грязи. Бывают белыми и чёрными. Применяются исключительно в высокой кухне.

    Конечно, прежде чем отправляться за грибами, лучше тщательно изучить их изображения и описания, чтобы не набрать их ядовитых собратьев. Подготовка к походу в лес — залог успеха и полной корзинки отборных лесных даров.

    Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

    Источник: http://s30409337968.mirtesen.ru/blog/43675039937/Top-10-populyarnyih-sedobnyih-gribov:-foto-i-opisanie

    Съедобность и названия грибов, их разновидности (+40 фото)

    Существует множество распространенных разновидностей грибов, которые подразделяются на съедобные, условно-съедобные, употребление которых возможно после термообработки, и ядовитые. Для того чтобы научиться отличать съестные грибы от тех, которые наносят вред здоровью, необходимо изучить характерные особенности разных видов, места их распространения и время появления.

    Названия и фото съедобных разновидностей грибов

    К съедобным разновидностям относятся грибы, которые собираются в лесу или искусственно культивируются для дальнейшего использования в кулинарии. Большинство из них имеют приятный специфический вкус, а некоторые даже считаются деликатесными. Съедобные виды питательны, богаты витаминами, способствуют быстрому усвоению пищи. В их число входят:

    • белые грибы;
    • боровики;
    • рыжики;
    • сыроежки;
    • шампиньоны;
    • маслята;
    • грибы Шиитаке.

    Перед сбором грибов мало знать их названия съедобных видов, важно тщательно изучить их фото и описание, что позволит исключить ошибку в лесу.

    Белые грибы

    Данные грибы принадлежат к роду Боровиков. Их легко отличить по следующим характерным признакам: широкой (в среднем 15-30 см в диаметре) шляпке и толстой ножке бочкообразной формы. Для шляпки характерна гладкая внешняя поверхность и наличие слизи в сырую погоду.

    Ее цвет может варьироваться от желтого до пурпурного. Ножка может достигать 25 см в диаметре. Ее окрас у молодых организмов может изменяться от белого до красно-коричневатого. На поверхности верхней части ножки различается сетка из светлых прожилок.

    Мякоть крепкая и мясистая, со слабым запахом в сыром виде. Мякоть молодых организмов белая, а у старых – желтоватая. При разрезе или разломе не меняет оттенка. Белый или желтоватый гименофор легко отделяется от шляпки. Поры небольшие и круглые. Споровый отпечаток оливково-бурый. Споры имеют форму веретена, чаще всего достигают в размере 15,5 × 5,5 мкм.

    Белые грибы «живут» в смешанных лесах, чаще всего выбирают места с большим количеством мхов и лишайников. Для каждого вида характерно свое место произрастания. Так, березовый гриб можно найти в березняках и на их опушках, сосновый – в борах, еловый – в пихтовых лесах. Оптимальное время сбора – с конца июня до начала октября.

    Боровики

    Боровики представляют род семейства Болетовые. Боровик состоит из массивной ножки и крупной округлой шляпки. Последняя бархатная на ощупь, сухая и гладкая, достигает 25 см в диаметре. Размер ножки зависит от подвида – средний показатель равен 3-18 см. Ножка массивная, обладает волокнистой поверхностью. Чаще всего окрашена в желтоватый или коричневый цвет.

    Мякоть боровиков светло-лимонная, становится голубой или красной на месте среза. Гименофор оливковый или светло-желтый, споры закруглены. Цвет спорового порошка имеет широкий цветовой диапазон.

    Боровки широко распространены в хвойных и лиственных лесах с умеренным климатом. Могут расти как группами, так и поодиночке. Часто встречаются под такими деревьями, как сосны, ели, дубы и грабы.

    Рыжики

    Рыжики относятся к роду Млечник. Используются в кулинарии, и ценятся за высокие вкусовые качества, некоторые виды считаются деликатесными. Название отражает внешние характеристики: окрас плодового тела чаще всего оранжевый, красноватый или желтый. Окрас приобретается с помощью бета-каротина, который после трансформируется в витамин А.

    Рыжики встречаются в смешанных лесах, их легко найти даже под слоем хвои. Средний диаметр круглой по форме шляпки – 7-18 см. Ее поверхность скользкая, и особенно клейкая в сезон дождей. У молодых рыжиков шляпка выпуклая, но со временем меняет форму: края приподнимаются, образуя воронку в середине шляпки.

    Ножка полая, ее высота не превышает 10 см. Мякоть плотная и светлая, имеет острый привкус и сладковатый запах из-за наличия млечного сока. Трубчатый слой пластинчатый, немного заходит на поверхность ножки и сложно отделяется от нее.

    Рыжики широко распространены в сосняках и ельниках, часто растут под слоем опавшей хвои. Их редко можно найти в сухую погоду, они проявляются в больших количествах в сезон дождей. Начало сбора рыжиков – июль, самый богатый урожай можно собрать в августе.

    Сыроежки

    Эти грибы относятся к семейству Сыроежковых. Большинство видов съедобные, хотя некоторые из них могут обладать горьким привкусом. Не употребляются в сыром виде ввиду свойства раздражать слизистые оболочки. Шляпки сыроежек шаровидные, но постепенно становятся плоскими или приобретают форму воронок. Края шляпки могут быть полосатыми и рубчатыми. Шляпка покрыта сухой матовой кожицей, легко отделяется от мякоти.

    Форма пластинок сыроежек отличается у разных видов. Они могут иметь неравную длину, тупые или заостренные края. Общая черта пластинок у всех видов – ломкость и окрас, варьирующийся от желтого до охрового.

    Ножки сыроежек ровные, имеют цилиндрическую форму, редко бывают утолщенными у основания. В зависимости от вида могут быть полыми и плотными. Средний размер – 4-7 см. Мякоть бывает и хрупкой, и губчатой, не изменяет окрас при появлении на ней надреза. Споровый порошок белый.

    Сыроежки растут в умеренном климате, рядом со многими деревьями: сосной, липой, осиной, березой. Могут встречаться группами на песчаных и влажных почвах. Сыроежки появляются весной, но сезон сбора приходится на август и сентябрь.

    Шампиньоны

    Шампиньоны принадлежат к семейству Агариковые, и культивируются по всему миру. Имеют большое хозяйственное значение и широко используются в кулинарии. Шампиньоны содержат незаменимые аминокислоты, в числе которых цистеин и метионин. Из некоторых видов делают антибиотики.

    Размер шампиньонов сильно варьируется в зависимости от вида – от 5 до 25 см. Шляпка плотная, обладает гладкой поверхностью, может быть и белоснежной, и коричневатой, с темными чешуйками. Пластинки очень темные, что позволяет отличить шампиньон от ядовитых разновидностей, пластинки которых не темнеют.

    Ножка небольшая и ровная, мякоть светлая, желтеющая при надломе и контакте с воздухом. Ее запах ярко выражен. На шампиньонах есть частное покрывало, от которого остается след на ножке.

    Шампиньоны можно найти в степях, на лугах и открытых полянах. Растут, в основном, на плодородной и богатой перегноем почве, могут встречаться на отмершей коре деревьев. Собирать шампиньоны можно с начала мая до конца лета.

    Шиитаке

    Шиитаке представляет собой гриб, широко встречавшийся и часто использующийся в кулинарной и медицинской практике в Китае и Японии. Имеет шляпку в форме полусферы, диаметр которой не превышает 20 см. Поверхность шляпки сухая и бархатная на ощупь, имеет кофейный оттенок и часто потрескавшуюся кожицу.

    Пластинки очень тонкие и белые, темнеют при надавливании на них. Ножка прямая, ее средняя длина – 15 см. Она окрашена в бежевый или светло-коричневый цвет, имеет заметную бахрому. Мякоть мясистая и плотная, имеет сильно выраженный пряный аромат. Споры имеют форму эллипса и белый окрас.

    Шиитаке чаще всего продается в сушеном виде, после чего размачивается и используется для приготовления блюд. Полезные свойства Шиитаке проявляются в предотвращении заболеваний дыхательных путей и способствуют улучшению кровообращения.

    Маслята

    Маслята относятся к трубчатым съедобным грибам, которые получили свое название из-за скользкой поверхности шляпки. Характерная особенность – клейкая кожица, которая легко снимается со шляпки. Последняя может иметь выпуклую или плоскую форму. Ножки маслят гладкие, иногда имеют остатки частного покрывала.

    Мякоть маслят светлая, на месте среза изменяет свою окраску на синюю или красную. Споровый порошок имеет желтый оттенок. Маслята распространены в хвойных лесах, растут в местности с умеренным климатом.

    Условно-съедобные виды грибов

    К условно-съедобным относятся такие виды, которые можно употреблять в пищу только после термической или иной обработки:

    • вымачивания;
    • отваривания;
    • ошпаривания кипятком;
    • сушки.

    К обработке пригодны только молодые организмы, старые условно-съедобные не используются в пищу, так как слишком велик риск пищевого отравления. К таким видам относятся следующие представители:

    • рядовки;
    • дождевики;
    • сморчки;
    • млечники.

    Рядовки

    Съедобные рядовки просто отличить по цвету шляпок. Если при дневном свете их шляпки не имеют никакого оттенка, а их запах резкий, то таких рядовок стоит избегать. Шляпки съедобных организмов бывают красными, фиолетовыми и серыми. Средний диаметр шляпки – 15 см. Ножки рядовок ровные, утолщенные у основания, покрыты мучнистым налетом. Споры продолговатые, чаще всего бесцветные. Споровый порошок может быть белым или коричневым.

    Рядовки растут преимущественно в сосновых борах, могут встречаться в парках и садах. Первые грибы появляются в мае, а основной урожай приходится на начало августа. Перед готовкой рядовки нужно вымочить в воде и отварить.

    Дождевики

    Отличительная черта дождевиков – замкнутое строение плодового тела. Шляпка с ножкой неотделимы друг от друга, грибы имеют форму шара или яйца. Поверхность дождевиков гладкая, иногда может быть покрыта мелкими шипами, окрашена в желтый или белый цвет.

    Мякоть белая и мягкая, но постепенно ссыхается со временем, и преображается в споровый отпечаток. Дождевики распространены на лугах, полянах, и в хвойных лесах. Для готовки пригодны только молодые плоды, собранные в местности, отдаленной от производственных объектов и трасс.

    Сморчки

    Сморчки отличаются крупными пористыми плодовыми телами. Их средняя высота – 25 см. Шляпки имеют нехарактерную для грибов форму: они продолговатые, могут вырастать до 15 см в высоту, приросшие к ножке. Ножки сморчков полые. Мякоть всех разновидностей сморчков очень нежная и хрупкая, не обладает выраженным запахом и вкусом.

    Сморчки появляются в начале апреля, и растут недолго – 2-3 недели. Они чаще всего появляются неподалеку от осин, в местах с влажной почвой, на подстилке из прошлогодних опалых листьев. Перед приготовлением сморчков их нужно обязательно отварить.

    Млечники

    Условно-съедобные грибы получили свое название вследствие наличия в них млечного сока, который содержится в мякоти, и вытекает из нее при надломе. Шляпки молодых грибов бывают плоскими и выпуклыми, окрашены в сероватый, фиолетовый или коричневый цвет. Именно эта часть употребляется в пищу, так как ножки очень жесткие. Ножки достигают 10 см в высоту, имеют форму цилиндра. Мякоть млечников хрупкая, резкая на вкус.

    Места распространения млечников – дубовые, березовые и смешанные леса. Сезон сбора – с июля по октябрь. В пищу чаще всего употребляются только крупные млечники.

    Распространенные несъедобные и ядовитые грибы

    К несъедобным относятся виды, которые обладают резким неприятным запахом и имеют горький вкус. Ввиду этого они непригодны для использования в пищу. Несъедобные грибы не приводят к отравлению, но вызывают расстройства пищеварения. Ядовитые, в свою очередь, содержат токсины. Такие грибы подразделяются на два класса: те, которые приводят к пищевым отравлениям, и смертельно ядовитые.

    Сыроежка жгучеедкая и ломкая

    Жгучеедкая сыроежка обладает воронковидной шляпкой диаметром до 9 см. Ее края ребристые и тупые. Споровый порошок белый. Мякоть сыроежки может быть белой и розоватой, она очень горькая и острая на вкус, из-за чего не используется в кулинарии. При употреблении в пищу нарушает работу желудка.

    Ломкая сыроежка отличается малыми размерами и очень разнообразным окрасом: цвет может варьироваться от бледно-фиолетового до светло-желтого. Пластинки сыроежки редкие, ножка крепкая, формы цилиндра. Мякоть ломкая, со сладковатым ароматом, но очень горькая на вкус, из-за чего не используется в кулинарии. Употребление сыроежек в сыром виде приводит к желудочно-кишечному отравлению.

    Паутинники

    Практически все паутинники несъедобны и ядовиты. Среди них также есть виды, которые содержат токсины замедленного действия. Симптомы отравления проявляются только через неделю, когда лечение уже нерезультативно. Хотя некоторые паутинники причисляются к съедобным, их употребление в пищу нежелательно ввиду высокой вероятности спутать их с ядовитым видом.

    Плодовые тела паутинников состоят из шляпки в форме шара, и цилиндрической ножки. Окрас шляпки чаще всего охряный, иногда бывает бурым или темно-красным. Гименофор пластинчатый, пластинки нисходящие и частые. Паутинники могут иметь как слизистую, так и сухую поверхность. Встречаются в хвойных лесах.

    Трутовики

    К трутовикам относятся организмы, которые формируются на древесине, и характеризуются развитым, распростертым многолетним плодовым телом. Для трутовиков характерна очень жесткая, крошащаяся, но приятно пахнущая мякоть. Такие грибы могут развиваться до 50 см в ширину.

    Трутовики не относятся к смертельно ядовитым грибам, но не используются в кулинарии из-за жесткой мякоти.

    Ложные грибы-двойники съедобных

    Существует несколько видов ложных грибов, которые можно принять по ошибке за съедобные из-за их схожих внешних черт. К таким видам относятся:

      Ложные лисички. Отличить их от съедобных можно по двум признакам: форме и цвету шляпки. Ложные лисички обладают круглой воронкой шляпки, имеющей ровные края. В то время как у настоящих края шляпки бахромчатые. Ложные организмы окрашены в светло-желтый, а съедобные – в насыщенно оранжевый.

    Ложные лисички
    Ложные опята. Обладают очень ярким окрасом шляпки: от желтого до темно-красного, в то время как пригодные для готовки опята имеют светло-коричневый оттенок. Различить опята также можно по запаху и по отсутствию юбочки. Несъедобные опята обладают землистым запахом, а настоящие – приятным грибным.

    Ложные опята
    Двойники шампиньонов. Бледную поганку можно принять за шампиньон или сыроежку. Чтобы этого не случилось, нужно осмотреть пластинки. У шампиньонов они темные, а у поганки светлые. А у сыроежек нет «юбочки» на ножке.

  • Ложные маслята. Встречаются нечасто, и отличаются от настоящих маслят по утолщению внизу ножки. К тому же, если пленка, расположенная на шапке, не тянется при съеме, то масленок определенно ложный.
  • Мухомор красный

    Мухоморы принадлежат к базидиомицетам и выделяются среди прочих грибов характерной ярко-красной плоской шляпкой, которая усеяна белыми ватными хлопьями. Мякоть мухоморов белая, светло-оранжевая под кожицей. Пластинки мухомора многочисленные, достигают в ширину до 1,2 см. Ножка прямая, имеет утолщенное основание. С ее верхней части свисает пленчатое кольцо.

    Основная зона распространения – луга, поля, лиственные и хвойные леса. Мухомор относится к ядовитым плодам, но случаи летальных исходов от его употребления не частые. Смертельная доза яда находится в 3-5 грибах. В остальных случаях употребление мухомора в пищу вызывает только нарушения работы пищеварительной системы.

    Строчок осенний

    Строчки относятся к сумчатым грибам. Свое название они получили из-за того, что они появляются в начале осени. Шляпки имеют необычную форму, обычно не вырастают более 10 см, имеют складки и бархатную поверхность.

    Размер полой ножки варьируется в пределах 3-10 см. Мякоть хрящевидная, не имеет выраженного запаха. В сыром виде строчок осенний смертельно ядовит, а неправильно подготовленный и не обработанный перед приготовлением вызывает отравление при попадании в желудок.

    Говорушка восковатая и белая

    Восковая говорушка отличается снежно-белым окрасом, и небольшим бугорком посередине шляпки. Края последней волнистые и отвернутые. Говорушка достигает 5 см в высоту и 3-4 см в ширину. Чаще всего встречаются на кислых почвах. Сезон их появления – июль-август. Гриб несъедобен, а при употреблении вызывает головокружение и рвоту, возможен летальный исход.

    Белая говорушка разнится с восковатой формой шляпки: у первой она слабо вдавленная, имеет опущенные края. Ножка толстая, достигает 8 см в толщину. Мякоть водянистая и рыхлая, может иметь фруктовый оттенок запаха. Встречается в смешанных лесах, ельниках, но появляется в небольших количествах и не ежегодно.

    Волоконница волокнистая

    Волоконница представляет собой продолговатый гриб, со шляпкой в виде колокола с бугорком посредине. Края шляпки разорванные, окрас может быть желтым или бурым. Мякоть нейтральна на вкус, но имеет неприятный запах. Ножки длинные, тонкие и плотные, совпадают по цвету со шляпкой. Волоконница растет с июля по октябрь.

    Бледная поганка

    Поганка – это смертельно ядовитый гриб из рода мухоморов. Их сбор запрещен, так как они могут отравлять даже лежащие рядом в корзине грибы при незначительном контакте. Гриб отличается зеленоватой шляпкой с волокнистой поверхностью, которая вырастает до 15 см в диаметре. Мякоть белая, ее запах нейтрален. Более старые организмы имеют неприятный сладкий запах. Ножка цилиндрическая, утолщена у основания.

    Неопытные грибники часто путают поганку с шампиньоном и сыроежкой. Чтобы не допустить такого, нужно помнить, что пластинки шампиньонов темнеют с возрастом, а сыроежки не обладают ни вольвой, ни кольцом.

    Правила безопасности на «тихой охоте»

    Чтобы не собрать ядовитые грибы и предотвратить отравление, стоит придерживаться следующих рекомендаций:

    1. Не собирайте грибы, растущие возле фабрик, трасс, железнодорожных путей.
    2. Не срезайте старые и червивые грибы, а также те, которые растут поблизости ядовитых.
    3. Не ешьте грибы в сыром виде.
    4. Не собирайте те грибы, в съедобности которых сомневаетесь, а еще лучше – даже не прикасайтесь к ним.
    5. Срезайте все грибы с ножками: по ним можно будет убедиться, что гриб не ядовит.
    6. Собирайте урожай в плетеные корзины: так они останутся свежими дольше.
    7. Не берите в руки ядовитые грибы, а чтобы защититься от случайного контакта, используйте перчатки.
    8. Не разрешайте детям трогать какие-либо грибы без разрешения взрослых.

    Источник: http://ogorod-bez-hlopot.ru/raznovidnosti-gribov.html